Pour les côtes en gagnant, c'est simple : c'est le rapport entre les sommes misées sur le cheval et la totalité des mises (moins la part de l'opérateur).
Pour les côtes en placé, c'est la même chose : le rapport entre les sommes misées sur le cheval placé et la totalité des mises. Plus la somme totale misée sur le cheval par les parieurs est élevée, plus la côte sera faible.
Après, je ne connais pas le détail du calcul mais une chose est sure : la côte peut être calculée en direct pour le simple gagnant mais pas en simple placé (car les rapports placés dépendent des sommes misées sur les 3 chevaux). En gros, si les favoris se plantent et que les outsiders passent, une masse énorme d'argent perdant va être redistribuée sur les sommes misées sur les outsiders (gros rapports donc). A l'inverse, si les favoris se placent tous : petit rapport car il y a peu d'argent à redistribuer.