Ca dépend des sensibilités. Je sais que par exemple le rouge qui a poussé sur du sol calcaire avec l'âge devient très épais et lourd en bouche, et moi perso ça me fait pas vibrer.  
Mais souvent ils ne sont pas forcément meilleurs mais avec des arômes beaucoup plus prononcés donc plus facile à lire avec le palais.
 
C'est un peu comme si tu manges un fauve de rôti de bœuf et que tu atteint ta cuisson préférée. C'est bon avant mais c’est meilleur car meilleur saveur

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