En fait je pense que tu parles du marché de "Betting exchange" (bourse des paris sportifs) tel que Betfair ou là effectivement le bookmaker lance les côtes et ce sont les parieurs qui décident d'acheter ou de vendre afin de gagner un peu plus. On se rapproche donc de ton monde du Forex.  
 
Le bookmaker ne sera donc qu'un simple intermédiaire car il va créer les côtes et empocher sa commission. Puis ils revend ces côtes aux "brokers" qui vont modifier ou fructifier afin de les attirer vers des mises. Après on aura aussi les taux fixes et variables qui permettront de faire gagner ou pas.
 
Ce n'est plus qu'une plateforme (ou fournisseur) où les brokers et les clients se retrouvent.  
 
 
Ce qui est différent d'un bookmaker classique qui lance les côte et qui sera son propre maître puisqu'il y a 0 intermédiaire entre lui et le joueur. Le book lance sa côte et la modifie à sa guise en utilisant les "oddsmakers". Leur but : Faire jouer le client et l'amener à placer sa mise. C'est soit le client gagne, soit le bookmaker.
 
 

 
 
Encore une fois, si la mise totale est de 100k €  
 
33.3k€ + 57.2k€ = 90.5k€
 
donc ce n'est pas du tout 80k€  
 
Ici c'est un exemple fixe donc tu oublies 2 variables qui est la côte et  le nombre de mises.